Новость

Редакция go-biz.kz · 20.03.2019 18:56

<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1553086557_cuisine-2248567_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1553086557_cuisine-2248567_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p><br></p>n<p> В сфере ресторанного бизнеса в последние годы наблюдается стабильный рост, но по ряду причин большинство заведений закрывается, не проработав и года. Как открыть ресторан? Необходимо составить бизнес-план, в котором учтены мельчайшие нюансы и произведены расчеты затрат и предполагаемых доходов.</p>n<h2>Маркетинговое исследование</h2>n<p>Прежде чем приступить к запуску проекта, надо провести анализ рынка и выяснить, насколько выгодным будет такой бизнес, как ресторан. Основными пунктами исследования являются:</p>n<ol><li>Выявление лидеров в ресторанной сфере, их расположение и концепция заведений.</li>n<li>Изучение уровня конкуренции и спроса на услуги в этом сегменте.</li>n<li>Выяснение ошибок, преимуществ, уровня обслуживания и качества блюд у конкурентов. Это можно сделать посетив заведение ресторатора.</li>n<li>Определение целевой категории клиентов. В данный пункт входит изучение интересов, бюджета, социального положения, возраста будущих посетителей.</li>n</ol><p>Такая подготовка поможет выявить слабые стороны конкурентов и избежать допущенных ими ошибок. После сбора интересующей информации можно приступать к разработке бизнес-плана.</p>n<h2>Определение концепции</h2>n<p>Сфера общественного питания отличается от прочих высочайшей конкуренцией. Поэтому разработка концепции ресторана является важнейшей задачей. Концепция — основополагающий фактор, позволяющий привлечь максимальное число гостей в заведение.</p>n<p>Чтобы определиться с концепцией важно ответить на такие вопросы:</p>n<ol><li>Каков портрет посетителя, его финансовое положение?</li>n<li>Где будет открыт ресторан?</li>n<li>Что будет привлекательного в ресторане для целевой аудитории?</li>n</ol><p>Разработка концепции включает в себя выбор направления бизнеса (например, итальянская или вьетнамская кухня), особое оформление помещения, качество подаваемых блюд, атмосферу и особенности, которые позволят гостям выбрать именно этот ресторан среди аналогичных заведений.</p>n<p><br></p>n<p>Предприниматели занимаются разработкой концепции самостоятельно или доверяют дело специалистам, которые готовят открытие ресторана «под ключ». Второй вариант предпочтителен для бизнесменов, имеющих свободные финансы, поскольку стоимость услуги достигает 3 000 000 тенге.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1553086540_cafe-768771_960_720-1.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1553086540_cafe-768771_960_720-1.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Юридическое оформление</h2>n<p>Для открытия ресторана необходимо зарегистрировать деятельность, самой удобной формой для этого является ТОО (товарищество с ограниченной ответственностью). Также потребуется оформить разрешительную документацию — это требование регламентируется Правительственным постановлением под номером 1665 от 31.12.2011 года.</p>n<p><br></p>n<p>Ресторану понадобится лицензия на реализацию алкогольной продукции и прочие разрешительные бумаги на осуществление деятельности и предоставление услуг заведения общественного питания населению.</p>n<h2>Выбор помещения</h2>n<p>Местоположение ресторана влияет на его посещаемость, поэтому к выбору помещения стоит отнестись серьезно. Поскольку к помещению для ресторанного бизнеса предъявляются особые санитарно-эпидемиологические требования, найти подходящее непросто. Проще всего переоборудовать под бизнес ту недвижимость, где ранее располагалось предприятие общественного питания, поскольку оно уже оснащено вытяжкой, противопожарной системой и прочим необходимым.</p>n<p><br></p>n<p>Договоритесь о согласии с открытием вашего ресторана с жителями дома. Если недвижимость арендуется — этой проблемой занимается арендодатель, а если она в собственности — решают вопрос самостоятельно.</p>n<p><br></p>n<p>Когда вы будете выбирать помещение, уделите в первую очередь внимание местоположению и состоянию недвижимости. Местоположение выбирают с учетом разработанной концепции — ориентированный на молодежь ресторан размещают неподалеку от учебных заведений, а ресторан семейного формата целесообразно открыть в спальном районе или ТРЦ. Не забывайте об удобстве подъезда к заведению и парковки: клиенты зачастую смотрят на эти факторы. Если возле вашего заведения негде парковаться и сложно подойти к двери — клиенты могут выбрать другой ресторан с удобным расположением.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1553086537_food-712665_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1553086537_food-712665_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<p><br></p>n<p>Само помещение оценивают по соответствию с нормативно-правовыми актами, возможности проведения ремонтных работ и перепланировки, наличию коммуникаций. Основные требования:</p>n<ul><li>площадь от 100 м2;</li>n<li>наличие вытяжек, вентиляции, качественной проводки, коммуникаций (канализации, водопровода);</li>n<li>возможность выделения отдельных помещений (под зал, кухню, склад, санитарные узлы, комнату для персонала).</li>n</ul><p>Стоимость аренды в среднем составляет 6 000 тенге за м2, соответственно, за помещение в 100 м2 придется платить 600 000 тенге ежемесячно.</p>n<h2>Закупка мебели и оборудования</h2>n<p>Вкус блюд напрямую зависит от качества инструментов и оборудования на кухне. Поэтому, не жалейте деньги на данную статью расходов. Полный список оборудования зависит от специфики заведения. Основной набор техники должен быть в каждом ресторане:</p>n<ul><li>для приготовления напитков — кофемашина, соковыжималка;</li>n<li>для термической обработки блюд — плиты, фритюр, духовой шкаф;</li>n<li>для охлаждения и хранения продуктов — холодильники, холодильные камеры;</li>n<li>для переработки и измельчения продуктов — блендер, комбайн, миксер;</li>n<li>для изготовления теста;</li>n<li>для мытья и дезинфекции посуды — посудомоечная машина.</li>n</ul><p>Затраты на приобретение оборудования составят от 2 000 000 тенге. Также приобретают столы, удобные кресла и диваны для зала, барную стойку, мебель для администрации, барной зоны, комнаты персонала. Затраты на это составят еще 3 500 000 тенге.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1553086533_wine-1761613_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1553086533_wine-1761613_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Наем персонала</h2>n<p>Особые требования предъявляют и к персоналу ресторана — каждый работник должен быть профессионален, доброжелателен, коммуникабелен, уметь решать возникающие конфликтные ситуации и прекрасно разбираться в предлагаемом ассортименте блюд, напитков.</p>n<p><br></p>n<p>Первый, кого стоит принять в штат — шеф-повар. Именно от его профессионализма зависит мнение гостей о ресторанной кухне. Подбор главного повара — дело не простое и не быстрое, поскольку профессионалы своего дела, как правило, обеспечены работой. Нередко мастеров высокого класса переманивают у конкурентов высокой зарплатой. Искать главного человека на кухне не стоит через обычные доски объявлений, лучше:</p>n<ul><li>обращаться в ресторанные кадровые агентства, специализирующиеся на подборе персонала для общепита;</li>n<li>посещать заведения конкурентов, а выбрав понравившегося шефа, попробовать привлечь его в свое заведение (такой ход позволит и расширить круг посетителей, поскольку часть гостей обязательно станет приходить в тот ресторан, где работает «свой» шеф-повар);</li>n<li>посещать мастер-классы, где профессионалы демонстрируют свои умения.</li>n</ul><p>Шеф-повар поможет в выборе оборудования для кухни, посоветует, как усовершенствовать зал и поможет собрать коллектив, который станет слаженной командой, качественно и в полном объеме выполняющей работу.</p>n<p><br></p>n<p>На начальном этапе также нанимают:</p>n<ul><li>2 поваров;</li>n<li>4 официантов;</li>n<li>2 посудомоек;</li>n<li>уборщицу.</li>n</ul><p>На вакансию официанта принимают общительных, тактичных, коммуникабельных людей. Для них регулярно проводят тренинги, различные мастер-классы, что позволяет не только повысить квалификацию, но и сплотить коллектив. Мотивируют работников премиями, надбавками к заработной плате.</p>n<p><br></p>n<p>Коллектив делят на 2 смены, которые будут сменять друг друга. Роль управляющего, директора и бухгалтера владелец ресторана берет на себя, что существенно сократит траты на заработную плату персоналу. Зарплатный фонд при таком количестве наемных работников составит 1 700 000 тенге.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1553086542_cook-366875_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1553086542_cook-366875_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Формирование меню</h2>n<p>Выбор блюд для гостей зависит от концепции ресторана. Но, есть общие правила составления меню:</p>n<ol><li>Ассортимент должен быть разнообразным. Предлагайте скидки на фирменные блюда — так, вы удержите постоянных посетителей.</li>n<li>Ценовой диапазон определяют по формуле «лучшие блюда по разумной цене». Также ориентируются на цены, выставленные конкурентами.</li>n<li>Для каждого блюда должна быть составлена технологическая карта. Такой подход позволит знать точный расход продуктов, и эта документация требуется при проверке надзорными органами.</li>n<li>Все продукты должны использоваться полностью и вариативно.</li>n</ol><p>Анализируйте — какие блюда популярны среди гостей. <span>Уберите из меню те, которые не пользуются спросом, а востребованные — поднимите в цене на 10-20%. </span>Проводите не только компьютерный анализ, но и визуальный контроль — блюда, которые посетители чаще всего не доедают, лучше исключить из меню.</p>n<h2>Организация поставок</h2>n<p>Главными требованиями к поставщикам являются своевременность доставки и качество продукции, которая должна быть сертифицирована. Заключите договора с поставщиками:</p>n<ul><li>мяса;</li>n<li>молочной продукции;</li>n<li>овощей;</li>n<li>напитков и основ для их приготовления;</li>n<li>специй и соусов.</li>n</ul><p>Поставщики могут быть как крупными, оставляющими все виды товара, так и частными, которые специализируются на конкретном виде продукции. При подписании договора следует внимательно изучить все условия и при необходимости настоять на их исключении или редактировании.</p>n<h2>Реклама ресторана</h2>n<p>При создании рекламы ориентируются на целевую аудиторию. Эффективными методами рекламы являются:</p>n<ol><li>Публикации, видеоролики, объявления в СМИ.</li>n<li>Рекламная печатная продукция.</li>n<li>Соцсети. Рассказывайте в Instagram, Facebook или ВКонтакте о заведении, вашем интерьере, блюдах дня, инересных посетителях и т.д.</li>n</ol><p>Сделайте программу лояльности, продумайте акции для новых клиентов. Украсьте вход в ресторан привлекательной вывеской. Стоимость стартовой рекламной кампании составит не менее 500 000 тенге.</p>n<p><br></p>n<p>Но, самая лучшая реклама — отзывы уже побывавших в заведении гостей. Поэтому в ресторане и обслуживание, и атмосфера, и качество блюд должны быть на высшем уровне.</p>n<h2>Затраты и доход</h2>n<p>Сколько инвестиций нужно, чтобы открыть ресторанный бизнес? Минимальные стартовые затраты составят 13 500 000, сюда войдут:</p>n<ul><li>проведение маркетингового исследования и разработка концепции;</li>n<li>арендная плата, коммунальные платежи зарплата персоналу за первый месяц;</li>n<li>проведение ремонта;</li>n<li>меблировка и оснащение помещения оборудованием;</li>n<li>закупка продуктов;</li>n<li>оплата рекламной кампании.</li>n</ul><p>Ежемесячно потребуется тратить от 3 500 000 тенге на оплату труда работникам, аренды, рекламу, дозакупку товара.</p>n<p><br></p>n<p>Средние показатели рентабельности бизнеса находятся в пределах 15-20%, более низкие указывают на нахождение в зоне риска. Средняя ежемесячная выручка ресторана 6 000 000 тенге, соответственно, ресторанный бизнес при средней загруженности в будние дни и полной в выходные, окупится в течение первого года работы. Размер чистой ежемесячной прибыли при этом составит 1-1,5 миллиона тенге.</p>n<p><br></p>n<p>Ресторанный бизнес подходит для предпринимателей, легко ориентирующихся в современных тенденциях и имеющих возможность инвестировать крупные суммы в проект. Несмотря на высокую конкуренцию, ресторан, при правильном подходе к его работе, будет приносить владельцу стабильную и высокую прибыль.</p>

→ Все услуги Редакция go-biz.kz