Новость

Редакция go-biz.kz · 19.03.2019 16:31

<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991506_sign-2406909_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991506_sign-2406909_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p><br></p>n<p>Кафе-мороженое — заведение, пользующееся спросом в любых условиях. Его посещают семьи с детьми, молодежь и люди среднего и старше возраста, в нем проводят праздничные мероприятия и встречаются с друзьями. Чтобы бизнес на мороженом стал выгодным для владельца, следует создать бизнес-план, где будут отражены возможные риски, размер первоначальных инвестиций, возможный уровень дохода и прочие нюансы.</p>n<h2>Анализ рынка</h2>n<p>Изучение рынка, спроса на продукцию и уровень конкуренции — первое, что следует сделать предпринимателю. Этот анализ позволит определить рентабельность проекта, определить слабые стороны кафе конкурентов, выбрать оптимальный вариант ведения бизнеса.</p>n<p><br></p>n<p>Учитывайте:</p>n<ul><li>уровень конкуренции;</li>n<li>расположение аналогичных точек;</li>n<li>востребованность продукции;</li>n<li>покупательскую способность граждан.</li>n</ul><p>Изучите преимущества и недостатки бизнеса. <b>Преимущества</b> таковы:</p>n<ol><li>Невысокий инвестиционный порог для входа в бизнес;</li>n<li>Высокий спрос на продукцию;</li>n<li>Возможность развития проекта, открытия нескольких точек разных форматов;</li>n<li>Получение дохода с первого месяца работы.</li>n</ol><p>К <b>недостаткам</b> относятся сезонность бизнеса — в теплые месяцы спрос на товар намного выше, чем в осенне-весенний период и высокая конкуренция. Минимизировать финансовые потери от снижения спроса поможет грамотная рекламная компания, выгодные или необычные предложения и расширение ассортимента.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991506_ice-cream-2202561_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991506_ice-cream-2202561_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Выбор формата бизнеса</h2>n<p>Прежде чем определиться с форматом проекта, изучают основную целевую категорию и уровень дохода населения. В соответствии с этим решают, будет ли мороженое готовиться из готового сырья или в заведении будет изготавливаться эксклюзивное лакомство собственного производства, которое стоит дороже.</p>n<p>Затем выбирают формат заведения:</p>n<ol><li>Стационарное кафе. Открытие точки общественного питания в данном формате наиболее затратно по инвестициям, но и приносит самую большую прибыль за счет того, что работает круглый год и у владельца есть возможность разнообразить предлагаемое гостям меню;</li>n<li>Уличное кафе. Минус бизнеса — невозможность работы в зимнее время. Но, такой формат может стать частью стационарного заведения, предлагающего угощение прохожим;</li>n<li>Островок в торговом центре. Минимум расходов, снижение уровня влияния сезонности, низкие траты на рекламу — основные преимущества точки в данном формате.</li>n</ol><h2>Местоположение кафе</h2>n<p>При выборе места важно учитывать не только место, но и состояние помещения — лучше, если в нем ранее располагалась точка общественного питания, что уменьшит затраты на переоборудование и оформление. Местоположение также играет важную роль, кафе стоит располагать:</p>n<ul><li>в ТЦ или неподалеку от них;</li>n<li>в посещаемых парках;</li>n<li>неподалеку от учебных заведений или офисных зданий.</li>n</ul><p>Площадь стационарного кафе — от 50 м², на которых располагают зал (20 м²^), производственный цех (20 м²), склад и техническое помещение (по 6 м²).</p>n<p><br></p>n<p>Ориентируйтесь на стоимость аренды — чрезмерно высокая плата снизит уровень прибыли. Договор аренды заключают на длительный срок, чтобы избежать сложностей с арендодателем, если он передумает сдавать недвижимость. Средний уровень платежей — 290 000 тенге в месяц.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991434_ice-cream-410330_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991434_ice-cream-410330_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Приобретение мебели и оборудования</h2>n<p>Качество предлагаемой продукции зависит от оборудования, поэтому его приобретают после изучения отзывов и характеристик. Для открытия небольшой точки, торгующей готовой продукцией, достаточно приобрести машину для варки кофе и кухонные принадлежности.</p>n<p><br></p>n<p>Полноформатное заведение требует более внушительных затрат, приобретают:</p>n<ul><li>фризер — производит мороженое;</li>n<li>витрины для хранения продукции;</li>n<li>холодильные установки для хранения и шоковой заморозки продуктов;</li>n<li>кухонную утварь;</li>n<li>кофемашину.</li>n</ul><p>Затраты на приобретения нужного оборудования составят порядка 3 000 000 тенге.</p>n<p><br></p>n<p>Также потребуется приобрести мебель — столы, стулья, стойку. Для оборудования заведения на 30 посадочных мест нужно не менее 600 000 тенге. На покупку терминала, кассового аппарата и приобретения предметов декора нужно еще около 300 000 тенге. Соответственно, на меблировку и оборудование кафе предприниматель тратит 3 900 000 тенге. Если покупать мебель и оборудование не новые, то этой суммы хватит и на проведение косметического ремонта в помещении.</p>n<h2>Выбор поставщиков</h2>n<p>Качество предлагаемой продукции определяет посещаемость заведения — чем оно выше, тем больше гостей будет посещать кафе на постоянной основе. Открытие собственного производства предполагает закупку особых смесей, из которых производится мороженое во фризере.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991495_bowl-1932375_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991495_bowl-1932375_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<p><br></p>n<p>Изучите технологию производства и отзывы потенциальных поставщиков. Сотрудничать можно как отечественными и зарубежными производителями, но цены на товар у последних значительно выше, что следует учитывать при закупке.</p>n<p><br></p>n<p>При выборе также следует ориентироваться на уровень дохода целевой категории клиентов и концепцию заведения. Если планируется открытие на кафе с эксклюзивной продукцией для посетителей, имеющий доход выше среднестатистического, то можно заключить договор с иностранной компанией. В этом случае концепция и станет главным привлекающим клиентов фактором.</p>n<p>Важно выбирать смесь, подходящую для определенной модели фризера, для чего внимательно изучают инструкцию к агрегату. Поскольку обычные модели этой техники не имеют функции выставления точных настроек, фризерование не контролируется и мороженое может получится неудачным — чрезмерно жидким или жестким, иметь несоответствующую консистенцию. На закупку сырья следует выделить от 1 500 000 тенге.</p>n<h3>Организация собственного производства</h3>n<p>При изготовлении мороженого используют сухие смеси, их разводят с водой в соотношении 1:3. Минимальная стоимость килограмма сырья составляет 250 тенге. Помимо смеси используются и дополнительные ингредиенты — наполнители, топинг, сиропы и прочие.</p>n<p><br></p>n<p>Алгоритм производства мороженого заключается в:</p>n<ol><li>Просеивании закупленного сырья.</li>n<li>Приготовления массы на основе сырья.</li>n<li>Добавления наполнителей и иных ингредиентов.</li>n<li>Загрузки массы в фризер.</li>n<li>Заморозки готовой продукции.</li>n</ol><p>Оформление и подача мороженого не менее важны, чем его вкусовые качества. Так, юных любителей лакомства привлекают яркие цвета мороженого, а взрослых — оригинальные наименования и состав. Подавать мороженое можно как в вафельных, так и в бумажных стаканчиках, при этом учитывают, что первые стоят дешевле в 2-3 раза, чем вторые.</p>n<p><br></p>n<p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991470_ice-3611698_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991470_ice-3611698_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<h2>Наем персонала</h2>n<p>Создание легкой, веселой атмосферы в кафе напрямую зависит от профессионализма сотрудников, поэтому при найме стоит отдать предпочтение профессионалам, имеющим опыт работы в сфере продаж и в местах общественного питания. В штат входят:</p>n<ul><li>повара-кондитеры — 2 человека, будут работать посменно;</li>n<li>технолог;</li>n<li>кассиры — 4 человека, по 2 на смену.</li>n<li>уборщица.</li>n</ul><p>Функции бухгалтера, управляющего и директора предприниматель может взять на себя. Фонд оплаты труда сотрудников ежемесячно составляет 1 500 000 тенге, в эту сумму входят все налоговые и иные необходимые отчисления.</p>n<h2>Формирование меню</h2>n<p>Ассортимент кафе должен быть максимально разнообразным и состоять как минимум из 15 позиций. Для привлечения клиентов в меню включают:</p>n<ul><li>уникальные лакомства, которых нет у конкурентов;</li>n<li>дают посетителям возможность сконструировать мороженое из предложенных сортов на выбор;</li>n<li>предлагают широкий спектр наполнителей, сиропов, орешков, топинга, мармелада и прочих добавок.</li>n</ul><p>Предприниматель должен вести статистику продаж, чтобы своевременно убирать невыгодные позиции и добавлять те, что востребованы гостями. Также стоит проводить каждые 6-8 месяцев обновление меню, а каждый сезон предлагать посетителям новинку. Так, в осенне-зимний период высоким спросом пользуются десертные блюда и напитки с добавлением мороженого.</p>n<h2>Рекламная стратегия</h2>n<p>Большую часть посетителей кафе-мороженого составляют посетители с детьми, поэтому дизайн помещения должен быть ярким и привлекательным. В меню обязательно включают ванильное, шоколадное, фруктовое и фисташковое мороженое — именно эти сорта пользуются наибольшим спросом.</p>n<p>Для продвижения бизнеса нужна качественная реклама. Помимо продвижения в соцсетях и объявлений в СМИ, надо:</p>n<ol><li>Проводить бесплатные дегустации — 70% гостей приобретают полную порцию понравившегося продукта.</li>n<li>Регулярно внедрять в меню новые позиции, заменяя ими не пользующиеся спросом.</li>n<li>Предлагать клиентам несколько вариантов упаковки для лакомства (взрослые для себя чаще всего приобретают мороженое в вафельных стаканчиках, а для детей — в пластиковых емкостях с ложечками).</li>n<li>Организовать изготовление тортов-мороженых и их упаковки, чтобы клиенты могли забирать продукцию на вынос.</li>n</ol><p>Забота об удобстве госте, разнообразное и регулярно обновляемое меню, красивое оформление помещения, вежливый и улыбчивый персонал — именно эти факторы прямо влияют на посещаемость кафе.</p>n<h2>Составление бизнес-плана</h2>n<p>Открыть бизнес на продаже мороженого невозможно без составления бизнес-плана. В нем должны быть отмечены основные показатели бизнеса, важные шаги по его организации и ведению.</p>n<h3>Расходы</h3>n<p>Размер первоначальных инвестиций составляет 6 175 000 тенге. В их число входят:</p>n<ul><li>закупка мебели и оборудования, ремонт — 3 900 000 тенге;</li>n<li>оформление регистрационных документов — 300 000 тенге;</li>n<li>закупка продуктов — 1 500 000 тенге;</li>n<li>реклама — 175 000 тенге;</li>n<li>прочие расходы — 300 000 тенге.</li>n</ul><p><a href=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/1552991480_ice-1713160_960_720.jpg\" class=\"highslide\" target=\"_blank\"><img src=\"https://go-biz.kz/uploads/posts/2019-03/medium/1552991480_ice-1713160_960_720.jpg\" alt=\"\" style=\"display:block;margin-left:auto;margin-right:auto;\"></a></p>n<p> </p>n<p><br></p>n<p>Ежемесячные расходы состоят из (в тенге):</p>n<ul><li>арендной платы и коммунальных услуг — от 300 000;</li>n<li>дополнительного приобретения продукции — 300 000;</li>n<li>проведения промо-акций и затрат на рекламу — 60 000;</li>n<li>заработной платы — 1 500 000;</li>n<li>непредвиденных расходов — 100 000.</li>n</ul><p>Соответственно, открыть бизнес мороженого можно с минимальными инвестиционными затратами в 8 435 000 тенге.</p>n<h3>Доход</h3>n<p>Бизнес-план продажи мороженого будет не полным без подсчета предполагаемой прибыли. Ее вычисляют исходя из примерных показателей. Так, при загруженности 30 столов в день и среднем чеке в 3 000 тенге выручка будет составлять 90 000 тенге. К данному объему добавляют выручку от заказов, приобретаемых на вынос — примерно 45 000 тенге. Соответственно, за день кафе приносит 135 000, а за месяц — 4 000 000 тенге. За вычетом всех обязательных платежей остается чистая прибыль в размере 1 120 000 тенге. При таких показателях проект окупится менее чем через год, что для предприятия общепита отличный показатель.</p>n<p><br></p>n<p>Для увеличения выручки в кафе-мороженом организуют производство салатов, выпечки, легких и быстрых блюд. Это расширит круг покупателей и повысит выручку на 30-40%. Предпринимателю, запускающему бизнес на мороженом, важно учесть все нюансы проекта и разработать индивидуальный план развития проекта, тогда кафе будет приносить достаточную прибыль и окупится быстро.</p>

→ Все услуги Редакция go-biz.kz